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“莜面传统食品生冷冻技术研究项目”达到国际领先水平
文章来源:86    作者:86    点击数:2265 次    发布时间:2014-12-22 【字体:

莜面传统食品生冷冻技术研究项目在收集、整理、研究了40多种民间传统食品制作方法的基础上,经多年多次反复试验,不断改进,研究明确了其中4大类33种莜面传统食品的生冷冻技术,提出了不同类型莜面生冷冻技术的冷冻方式、起点温度、最佳冷冻温度、冻结时间、冷藏条件等系列化技术;创建了与莜面传统食品相配伍的4类13种汤料的制作与生冷冻技术;制定了包括食品与配料在内的选料、制作、冷冻、包装、冷藏等规范化操作技术,为莜面传统食品的工厂化生产提供了技术支撑与依据。技术研究成果产业化前景广阔,达到同类研究的国际领先水平。


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